Sarsaparilla

Sarsaparilla , agen perasa aromatik yang terbuat dari akar beberapa pokok anggur tropika yang tergolong dalam genus Smilax dari keluarga lily (Liliaceae). Dahulu sebagai tonik yang popular, sarsaparilla kini digunakan untuk membumbui dan menutupi rasa ubat-ubatan. Dalam kombinasi dengan musim sejuk dan rasa lain, ia digunakan dalam bir akar dan minuman berkarbonat lain.

Sarsaparilla (Smilax)

Tumbuhan sarsaparilla ( zarza Sepanyol , "bramble," dan parrilla, "pohon anggur kecil") berasal dari pantai selatan dan barat Mexico hingga Peru. Mereka adalah pokok anggur yang besar, berkekalan, memanjat atau mengekori dengan batang pendek, tebal, dan bawah tanah yang menghasilkan banyak batang berduri, bersudut, di atas tanah. Ini disokong oleh tendril yang tumbuh dari dasar daun yang besar, bergantian dan tangkai.

Spesies komersial yang menyediakan sarsaparilla terutama Smilax aristolochiaefolia, S. regelii, dan S. febrifuga, masing-masing dikenal sebagai sarsaparila Mexico, Honduran, dan Ekuador. Spesies Smilax komersial lain termasuk Ecuador (Guayaquil) dan Amerika Tengah (Jamaica atau Guatemala). Setelah dikeringkan di bawah sinar matahari, akarnya dikumpulkan secara longgar menjadi berkas atau diikat dengan ketat ke dalam silinder, bergantung pada tempat asalnya, dan kemudian dieksport.

Beberapa sterol dan glikosida kristal, sarsaponin, yang menghasilkan sarsapogenin pada hidrolisis, telah diasingkan dari akar. Sarsapogenin berkaitan dengan steroid seperti progesteron dan digunakan dalam sintesisnya.

Di Amerika Utara akar sarsaparilla liar yang sangat aromatik ( Aralia nudicaulis ) dan sarsaparilla palsu atau berbulu ( Aralia hispida ) kadang-kadang diganti dengan sarsaparilla sejati.