Tepung

Tepung , biji-bijian bijirin halus atau bahagian tanaman lain yang berkanji, digunakan dalam pelbagai produk makanan dan sebagai ramuan asas makanan bakar. Tepung yang dibuat dari biji-bijian gandum adalah jenis yang paling memuaskan untuk produk bakar yang memerlukan struktur spongy. Dalam penggunaan moden, kata tepung sahaja merujuk kepada tepung gandum, jenis utama di negara-negara Barat.

Proses penggilingan tepung dimulakan dengan membersihkan biji-bijian dan memerah dengan menambahkan air.  Biji-bijian yang dikeraskan digiling dalam serangkaian rollermill untuk menghilangkan dedak dan memotong endosperma.  Di antara setiap kitaran rollermill, butiran tanah diayak dan dipisahkan menjadi pelbagai ukuran.  Bahan ukuran tengah dikirim ke alat pembersih, atau pengayak pengaduk, dan ke set rollermill lain untuk pengurangan lebih lanjut dan penyaringan ke dalam pelbagai tepung dan campuran tepung.  Ini kemudian disimpan dalam tong besar.Lapisan luar dan struktur dalaman sebiji gandum.Baca Lagi mengenai Pemprosesan bijirin Topik ini: Tepung gandum Penggilingan gandum menjadi tepung untuk pengeluaran roti, kek, biskut, dan produk-produk lain yang boleh dimakan adalah industri yang sangat besar. Bijirin bijirin ...

Berikut adalah rawatan ringkas pengilangan tepung dan tepung. Untuk rawatan penuh, lihat pemprosesan bijirin: Tepung gandum; penaik: Tepung.

Biji-bijian gandum, atau biji-bijian, terdiri dari endosperma berkanji, atau bahagian penyimpanan makanan, yang terdiri daripada sekitar 85 persen; beberapa lapisan luar yang membentuk dedak, membentuk kira-kira 13 peratus; dan kuman berminyak, atau tumbuhan embrio, kira-kira 2 peratus. Dalam penghasilan tepung halus, tujuan proses penggilingan adalah untuk memisahkan endosperma dari bahagian kernel yang lain. Dalam pengeluaran tepung gandum, semua bahagian kernel digunakan.

Lapisan luar dan struktur dalaman sebiji gandum.

Dalam penggilingan moden tepung halus, biji gandum dibersihkan dan dikeringkan dengan penambahan atau penyingkiran kelembapan dan kemudian dibelah terbuka oleh sepasang gulungan. Zarah-zarah terbaik, yang disebut tepung pecah, diayak dan dimasukkan ke dalam beg. Partikel endosperma yang lebih kasar (disebut semolina) dan potongan dedak dengan endosperma yang dilekatkan kemudian dikenakan serangkaian gulungan di mana semolina dengan ukuran yang terus menurun secara beransur-ansur digiling ke tepung dan dedak dipisahkan. Tepung biasanya dilunturkan dan dirawat untuk mendapatkan kualiti pembuatan roti yang lebih baik yang sebelumnya dicapai dengan penuaan semula jadi. Nilai tepung berdasarkan jumlah sisa zarah branny.

Apabila tepung dicampurkan dengan air untuk membuat doh, kandungan proteinnya diubah menjadi gluten, bahan elastik yang membentuk rangkaian berterusan di sepanjang adunan dan mampu menahan gas, sehingga menyebabkan produk yang dipanggang mengembang, atau naik. Kekuatan gluten bergantung pada kandungan protein tepung. Gandum lembut, yang mengandungi sekitar 8-12 persen protein, menghasilkan tepung yang sesuai untuk produk yang memerlukan struktur minimum, seperti kue, biskut (biskut manis), pecahan, dan keropok. Gandum keras, yang tinggi protein (kira-kira 12-15 persen), menghasilkan tepung yang sesuai untuk produk yang memerlukan struktur yang lebih kuat, seperti roti, roti, roti keras, dan roti manis yang ditumbuhkan ragi.

Pelbagai jenis tepung gandum yang terdapat pada umumnya merangkumi tepung gandum, atau graham, tepung, yang terbuat dari biji inti gandum dan sering tidak dicuci; tepung gluten, tepung gandum tanpa protein, tinggi protein, gandum; tepung serba guna, halus (dipisahkan dari dedak dan kuman), dilunturkan atau tidak dikelantang, dan sesuai untuk resipi yang tidak memerlukan tepung khas; tepung kek, halus dan dilunturkan, dengan tekstur yang sangat halus; tepung naik sendiri, diperhalusi dan dilunturkan, dengan tambahan ragi dan garam; dan tepung yang diperkaya, diperhalusi dan diputihkan, dengan nutrien tambahan.

Tepung juga dibuat dari bahan tanaman berkanji lain termasuk barli, soba, kacang buncis, kacang lima, gandum, kacang tanah, kentang, kacang kedelai, beras, dan rai.

Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Adam Augustyn, Editor Urusan, Kandungan Rujukan