Butterfat , juga disebut Susu Lemak , penyusun lemak semulajadi susu lembu dan komponen utama mentega. Lemak mentega jernih naik ke puncak mentega cair dan mungkin dicurahkan, meninggalkan curd albuminous dan air yang menggemari pertumbuhan organisma yang mempromosikan tengik; Oleh itu, lemak mentega anhidrat tidak mudah tengik seperti mentega dan boleh disimpan tanpa penyejukan selama beberapa bulan. Butterfat digunakan dalam masakan dan sebagai komponen dalam hidangan khas.
Ghee adalah nama lemak lemak anhidrat di India, di mana ia disediakan dalam jumlah besar; biasanya dicampur dengan lemak susu kerbau. Ghee adalah bentuk utama minyak masak dalam banyak masakan wilayah India; ia juga digunakan secara perubatan dan berperanan dalam beberapa upacara keagamaan Hindu. Samna adalah nama lemak lemak di Mesir, di mana ia juga disediakan dalam jumlah besar; ia biasanya dicampur dengan lemak susu domba dan kambing.
Lemak butter secara kimia terdiri daripada campuran trigliserida, terutama yang berasal dari asid lemak, seperti asid palmitik, oleik, myristik, dan stearat. Komposisi asid lemak butterfat berbeza mengikut diet haiwan penghasil. Ukuran jumlah asid ini, bilangan Reichert-Meissl, atau Reichert-Wollny, adalah penting dalam analisis lemak lemak.
Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Amy Tikkanen, Corrections Manager.
