Cognac , brendi yang dihasilkan di Charente dan Charente-Maritime départements Perancis dan dinamakan sebagai bandar Cognac di kawasan ini. Undang-undang Perancis mengehadkan penggunaan nama untuk brendi yang dibuat dari anggur dari varieti anggur tertentu, disuling dua kali dalam alembik khas, atau periuk periuk, dan berumur untuk jangka masa yang ditentukan di oak limousin. Setiap langkah dalam produksi cognac, dari penanaman anggur hingga penyulingan brendi baru, mesti dilakukan dalam wilayah tertentu di Charente dan Charente-Maritime départements. Cognac menjumpai asalnya hingga abad ke-17, ketika anggur di wilayah Charente disuling untuk menahan penghantaran ke pelabuhan Eropah yang jauh. Pada waktunya, brendi dari daerah Cognac di tengah Charente diakui sebagai unggul dan pengeluarannya diatur dengan ketat.
Cognac dihasilkan di tujuh kawasan yang ditetapkan; dua yang paling penting adalah Grande Champagne dan Petite Champagne (tidak boleh dikelirukan dengan wilayah Champagne; istilah itu bermaksud sekadar "lapangan terbuka"), diikuti dengan susunan kualiti yang menurun oleh Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, dan Komuniti Bois. "Fine Champagne" menunjukkan cognac yang hanya mengandungi brendi dari Grande atau Petite Champagne. Cognac Grande Fine Champagne mestilah secara eksklusif dari Grande Champagne. Umur cognac yang ditentukan hanya merujuk pada masa yang dihabiskan di kayu (aroma suling berhenti menjadi tua setelah ia dibotol). Semakin tua kognak, semakin halus, lebih kompleks, dan lebih halus menjadi semakin halus, walaupun kognak jarang berada di dalam tong melebihi 40 atau 50 tahun. Sebilangan besar cognac menghabiskan dari satu setengah hingga lima tahun di kayu.Produk akhir adalah campuran kognac dari pelbagai daerah, berumur untuk pelbagai jangka masa.
Umur minimum ditunjukkan dengan kata atau simbol tertentu, seperti berikut: Tiga Bintang, atau VS, dua tahun; VSOP (pucat lama yang sangat unggul, frasa Inggeris), empat tahun; Napoleon, lima tahun. Walaupun ini adalah syarat umur minimum yang ditetapkan oleh undang-undang, banyak kognac tahap ini mengandungi jenama yang lebih tua. Sebilangan besar syarikat memasukkan botol yang lebih tua dengan sebutan seperti XO, Extra, dan Réserve atau dengan nama proprietari seperti Anniversaire, Triomphe, atau Cordon Bleu.
Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Heather Campbell, Editor Kanan.
