Keju kotej

Keju kotej , juga disebut keju Belanda , atau schmierkase , keju segar, lembut dan belum dimasak yang terdiri daripada dadih dengan pelbagai saiz, biasanya dicampur dengan sebilangan whey atau krim. Ia berwarna putih dan ringan tetapi sedikit masam rasanya. Dalam pembuatan keju komersial, dadih berasal dari susu skim yang dipasteurisasi atau produk susu rendah lemak yang disusun semula. Whey disalirkan - tetapi tidak ditekan - dari dadih, sehingga meninggalkan sejumlah cecair. Dalam bentuk ini, keju kotej mempunyai kandungan rendah lemak dan merupakan makanan yang popular dalam diet rendah lemak. Sekiranya krim ditambah dan produk mengandungi empat peratus atau lebih lemak, ia dijual sebagai keju kotej berkrim.

Emmenthaler.  Potongan keju swiss pada latar putih. Kuiz Say Cheese Di manakah kemungkinan besar anda akan menemui keju Murcia al vino di pasaran?

Keju segar lembut yang serupa, biasanya dipanggil keju periuk, dihasilkan dengan cara yang sama, tetapi dadihnya diusahakan untuk menghilangkan sebilangan besar whey; jadi, lebih kering dan kurang berkrim daripada keju kotej. Nama keju periuk kadang-kadang digunakan untuk merujuk kepada keju kotej.

Juga berasal dari keju kotej adalah ladang, atau petani, keju, yang dibuat dengan menekan dadih, sehingga menghilangkan sebagian besar cairan. Ia lebih kering daripada keju kotej atau keju periuk dan teksturnya rapuh.

Keju kotej biasanya dimakan biasa atau dicampur dengan buah, sayur, atau perasa; ini juga digunakan dalam memanggang, terutama kue keju (kadang-kadang dikenali sebagai kuih curd), dan sebagai pengisian untuk penkek atau blintzes. Keju petani dan periuk digunakan dalam memasak dengan cara yang serupa.

Ricotta, keju Itali segar yang menyerupai keju kotej tetapi teksturnya lebih halus, juga digunakan dalam penaik dan tambalan untuk lasagna, ravioli, dan hidangan pasta lain.