Sirap jagung

gula berbanding sirap jagung

Sirap jagung , sirap manis kental yang dihasilkan dengan memecah (menghidrolisis) tepung jagung, baik dengan memanaskannya dengan asid cair atau dengan menggabungkannya dengan enzim. (Pati jagung adalah produk jagung [jagung].) Sirap jagung kadang-kadang juga disebut sirap glukosa, yang juga dibuat dari hidrolisis pati tetapi tidak semestinya pati jagung; gandum, kentang, padi, dan tanaman lain dapat berfungsi sebagai sumber kanji.

Sirap jagung dijual secara komersial sama ada sirap jagung ringan atau gelap. Sirap jagung ringan telah diperjelas dan diwarnai; ia digunakan dalam makanan panggang, jem dan jeli, dan banyak produk makanan lain. Kerana tidak mengkristal ketika dipanaskan, ia sangat dihargai sebagai bahan gula-gula. Sirap jagung gelap dibuat dengan menggabungkan sirap jagung dengan molase dan pewarna karamel dan lebih manis daripada sirap jagung ringan. Sirap jagung gelap digunakan dengan cara yang sama seperti cahaya tetapi apabila warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih khas diinginkan; ia juga digunakan sebagai sirap meja.

Sirap jagung digunakan dalam penghasilan sirap jagung fruktosa tinggi, di mana glukosa diubah menjadi fruktosa melalui penambahan enzim yang disebut d-xylose isomerase. Sirap jagung fruktosa tinggi banyak digunakan dalam industri makanan, terutamanya dalam pembuatan minuman ringan, kerana harganya jauh lebih murah daripada sukrosa.

Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Kara Rogers, Editor Kanan.