Cairan suling berperisa, berwarna hijau kekuningan, berubah menjadi putih keruh dan putih pekat apabila dicampurkan dengan air. Sangat aromatik, minuman keras ini kering dan agak pahit rasanya. Absinthe dibuat dari minuman beralkohol yang tinggi, seperti brendi, dan dipasarkan dengan kandungan alkohol sebanyak 68 peratus mengikut jumlah. Bunga dan daun kayu cacing ( Artemisia absinthium ) adalah bahan perisa utama; ramuan aromatik lain termasuk licorice (yang biasanya mendominasi aroma), hyssop, adas, angelica root, aniseed, dan star aniseed. Minuman ini pertama kali dihasilkan secara komersial pada tahun 1797 oleh Henry-Louis Pernod, yang menggunakan resipi yang dibeli oleh bapa mertuanya, Mejar Dubied.
Absinthe dianggap berbahaya bagi kesihatan kerana nampaknya menyebabkan kejang, halusinasi, kemerosotan mental, dan psikosis. Pembuatan Absinth dilarang di Switzerland pada tahun 1908, di Perancis pada tahun 1915, dan akhirnya di banyak negara lain. Pada tahun 1918 Pernod Fils mendirikan sebuah kilang di Tarragona, Sepanyol, untuk membuat minuman absinth dan minuman serupa, tanpa kayu cacing, untuk dieksport ke negara-negara yang melarang absinthe sejati.
Sama ada absinthe mempunyai kesan halusinogen tetap tidak jelas. Gejala psikologi yang disebabkan oleh minuman keras kemudiannya disangka disebabkan oleh thujone, bahan kimia beracun yang terdapat pada kayu cacing; dugaan itu disangkal pada akhir 1990-an.
Absinthe biasanya dihidangkan dicairkan dengan air dan ais dan boleh digunakan untuk membancuh minuman campuran. Minuman absinth klasik, titisan absinth, disajikan dalam gelas titisan khas, yang membolehkan air perlahan-lahan menetes melalui kiub gula ke dalam minuman keras. Minuman yang dikembangkan sebagai pengganti, rasa yang serupa tetapi lebih rendah kandungan alkohol dan tanpa kayu cacing, dikenali dengan nama seperti Pernod, anis (atau anisette), pastis, ouzo, atau raki. Pastis juga berubah menjadi putih keruh ketika dicampurkan dengan air, dan anis berubah menjadi putih keruh, berwarna kehijauan.
Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Kara Rogers, Editor Kanan.
