Jambalaya , hidangan gurih, yang terkenal dengan negara bagian Louisiana AS, yang terdiri daripada daging (daging babi, ayam, atau bahkan arnab), makanan laut (udang, ketam, udang karang), atau kedua-duanya (sering termasuk andouille dengan cara apa pun) dan dimasak dengan sayur-sayuran , stok, beras, dan pelbagai perasa. Walaupun pelbagai jenis sayur dapat digunakan, bawang, saderi, dan paprika dianggap sebagai pokok. Di Louisiana, untuk hidangan seperti gaya Creole, seperti biasanya di New Orleans, tomato disertakan; dalam versi Cajun, biasa di negara bayou selatan negeri ini, tomato tidak digunakan.
Tidak ada yang dapat mengatakan dengan pasti bagaimana hidangan itu berkembang, selain sebagai mishmash yang mencerminkan pelbagai budaya - Afrika, Sepanyol, dan Perancis - yang menetap di Louisiana selama beberapa abad. Satu teori menyatakan bahawa jambalaya diciptakan ketika peneroka Sepanyol di New Orleans berusaha membuat paella, menggantikan tomato untuk safron yang sukar dicari. Ia kemudian mengambil lebih banyak ciri Perancis, seperti kemasukan andouille. Terdapat juga persatuan Afrika Barat yang kuat, khususnya dengan hidangan satu periuk yang serupa, terutama nasi jollof .
Etimologi Jambalaya juga keruh, walaupun ada yang mengaitkan namanya dengan penghancuran kata Sepanyol ( jamón ) atau Perancis ( jambon ) untuk ham dengan paella atau kata Afrika untuk nasi (pelbagai diberikan sebagai ya , aya , atau yaya ). Teori lain menamakan nama dengan kata Provambal jambalaia , yang merujuk kepada hidangan yang berisi nasi dan pelbagai bahan lain.
