Café cubano , (Bahasa Sepanyol: "Kopi Kuba") juga disebut cafecito atau Kuba espresso , jenis espresso yang berasal dari Cuba yang telah dipermanis dengan gula demerara semasa pembuatan bir. Ia biasanya dibuat dengan biji kopi yang telah digiling halus.
Penyediaan dan varian
Cubano kafe tradisional disiapkan di kafetaria moka , pembuat espresso yang mempunyai kompor asal Itali. Beberapa tetes kopi pertama ditambahkan ke dalam cawan yang berisi gula demerara dan dipukul dengan kuat sehingga campuran bertukar menjadi coklat muda dan muncul espuma tebal ("busa"). (Tidak seperti crema yang dihasilkan secara mekanikal yang mengungguli espresso tradisional, espuma timbul khas dari campuran gula-espresso khas ini semasa proses pembuatan bir.) Setelah pembuatan bir selesai, ia dicurahkan ke atas campuran, dan espuma naik ke puncak. Minuman yang dihasilkan berwarna gelap dan lebih kuat daripada kopi lain.
Café cubano biasanya disajikan dalam cawan demitasse seramik di rumah atau di restoran. Styrofoam atau cawan plastik boleh digunakan ketika minuman tersebut dibeli dari ventanitas (penjual tingkap). Café cubano dalam jumlah yang lebih besar, biasanya empat hingga enam porsi berukuran pukulan, disebut colada . Apabila diisi dengan susu kukus, minuman itu dikenal sebagai kortadito , dan café con leche merujuk kepada mug tinggi yang mengandungi lebih banyak susu daripada kopi.
Sejarah dan adat sosial
Loji kopi diperkenalkan ke Cuba pada tahun 1748, tetapi pertanian kopi tidak berkembang menjadi industri yang tepat hingga tahun 1790-an, ketika pulau itu menerima kemasukan warga Perancis yang melarikan diri dari Revolusi Haiti. Sebilangan besar diusahakan di perkebunan di kawasan pergunungan Cuba, kopi tumbuh sesuai dengan gula yang penting dalam ekonomi pada pertengahan abad ke-19. Penggunaan domestik melambung tinggi kerana orang Kuba memasukkan tanaman yang mudah didapati ke dalam rutin harian mereka. Apa yang dikenali di luar Cuba sebagai café cubanomenjadi bentuk kopi standard untuk orang Kuba di pulau itu. Ledakan kopi di Kuba menyaksikan negara ini menjadi pengeksport kopi global teratas pada tahun 1940-an dan menghasilkan 60.000 tan rekod pada tahun 1960-61, tetapi Revolusi Kuba pada tahun 1959 menghasilkan ekonomi nasionalisasi yang cepat merosot industri kopi di pulau itu. Walaupun kopi merosot sebagai tanaman yang menguntungkan, café cubano tetap menjadi bahagian penting dalam budaya Kuba.
Ramai orang Cuba terbiasa minum kafe cubano berkali-kali sehari. Semasa sarapan, ia sering dimakan dalam jumlah kecil di samping panci tostado (roti Kuba bakar). Ia menyertai makanan masakan lain pada waktu makan tengah hari dan makan malam. Mereka yang lebih gemar menikmati rasa unik boleh membersihkan lelangit terlebih dahulu dengan segelas air sejuk. Adalah biasa untuk minum kafe cubano ketika bersosialisasi dengan rakan dan keluarga, dan para tetamu boleh mendapatkan cawan apabila memasuki rumah tradisional Kuba. Atas sebab ini, café cubano menikmati status istimewa sebagai minuman santai, berbeza dengan peranan yang lebih berfungsi yang sering dimainkan oleh kopi di Amerika Syarikat.
Kafe cubano moden
Café cubano moden adalah bayangan bentuk prerevolusi. Selain mengurangi produksi kopi di Cuba secara mendadak, embargo AS selama puluhan tahun di pulau itu memutuskan perdagangan dengan salah satu ekonomi global terbesar. Pertumbuhan ekonomi Cuba yang perlahan pada tahun-tahun berikutan revolusi memaksa pemerintah sosialisnya untuk mengurangkan kos catuan kopi. Daripada mengedarkan biji kopi tulen, ia membekalkan warganegara campuran kopi bubuk bulanan dan chcharo (kekacang pealike). Selama bertahun-tahun dengan penuaian kopi yang buruk, negara ini mengimport biji Robusta yang murah.
Bagi komuniti imigran Kuba di Amerika Syarikat, café cubano hanya menyimpan sebahagian daripada warisan kepulauannya. Walaupun proses pemanggangan dan pembuatan tradisional tetap sama hingga abad ke-21, dua jenama kopi Kuba yang tertua dan paling terkenal — Café Bustelo dan Pilon — dibeli oleh konglomerat Amerika pada tahun 2011 yang kebanyakannya bergantung pada biji Arabica yang berasal dari bahagian lain di dunia dan bukannya biji kopi yang ditanam di Cuba.
Myles Hudson
