Bouillabaisse , sup ikan kompleks yang berasal dari pantai Mediterania Perancis, salah satu kejayaan masakan Provençal. Resipi untuk bouillabaisse banyak, tetapi formulasi Marseilles umumnya diakui sebagai yang paling sahih; itu mengandung, selain ikan dan kerang, minyak zaitun, bawang, tomat, bawang putih, pasli, safron, adas, thyme, daun salam, dan kulit jeruk. Bouillabaisse sejati mesti dibuat dengan ikan Mediterranean, termasuk racasse penting (ikan batu bertulang), ditambah kapur, belut conger, mullet, chapon, saint-pierre, dan sejumlah lainnya. Lobster dan kepiting berduri digunakan, seperti kerang dalam hidangan versi Paris. Semua bahan mesti direbus dengan cepat. Rouille,pasta bawang putih, lada merah, serbuk roti, dan stok ikan, ditambahkan di meja sebagai perasa untuk meningkatkan rasa. Bouillabaisse telah mengilhami pujian sastera dalam ayat dan prosa, terutama balada oleh William Makepeace Thackeray ketika dia menikmati bouillabaisse di Paris.
Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Amy Tikkanen, Corrections Manager.
