Perisa

Perisa , perasa juga dieja , setiap ekstrak cair, esen, dan rasa yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa dan aroma mereka. Perisa disediakan dari minyak pati, seperti badam dan lemon; dari vanila; dari buah segar melalui ungkapan; dari halia dengan pengekstrakan; dari campuran minyak pati dan bahan kimia organik sintetik; atau sepenuhnya dari bahan kimia sintetik, dengan alkohol, gliserol, propilena glikol, sendiri atau dalam kombinasi, sebagai pelarut. Air ditambah dan kadangkala disahkan juga warna makanan.

arab gusiBaca Lebih Lanjut mengenai Bahan tambah makanan Topik ini: Perisa Rasa makanan berpunca daripada rangsangan deria kimia rasa dan bau oleh molekul makanan tertentu. Penerimaan rasa adalah ...

Ekstrak, pati, dan perisa yang hanya menggunakan agen perasa semula jadi disebut tulen; mereka yang menggunakan sintetik (sebahagian atau keseluruhan) disebut tiruan, atau tiruan, perasa.

Minyak pati, yang merupakan bahan kompleks yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, terdiri daripada sebilangan komponen kimia organik seperti alkohol, aldehid, eter, ester, hidrokarbon (terpenes, sesquiterpenes, dll.), Keton, lakton, fenol, dan eter fenol. Hampir semua bahan kimia organik ini telah disintesis, dan inilah sintetik yang digunakan dalam pembuatan perasa tiruan.

Ekstrak minyak pati

Ekstrak ini disediakan dengan melarutkan minyak penting dalam alkohol dengan kekuatan yang tepat, menambahkan air dan, jika dikehendaki dan dibenarkan oleh undang-undang, sebilangan kecil warna makanan yang diperakui. Mereka termasuk almond, anise, saderi, cassia atau kayu manis, cengkeh, lemon, pala, oren, rosemary, gurih, kemangi, marjoram manis, thyme, dan greengreen.

Ekstrak perisa tanpa alkohol

Ekstrak perasa tanpa alkohol disediakan dengan menggunakan gliserol atau propilena glikol atau gabungannya untuk membawa minyak pati ke dalam larutan, dengan air tambahan, dan kadang-kadang warna makanan.

Perisa buah yang benar

Perisa buah sejati diperoleh melalui ekspresi, konsentrasi, atau penyulingan buah segar. Kandungan alkohol produk siap biasanya antara 18 dan 22 peratus untuk mengelakkan penapaian.

Tiruan, ekstrak buatan, intipati, dan rasa

rasa;  bau

Tiruan, ekstrak tiruan, esen, dan rasa disediakan dengan larutan dengan alkohol, gliserol, atau propilena glikol pelbagai agen perasa sintetik untuk merumuskan ekstrak, intipati, atau rasa dengan perisa rasa buah, semangat, atau minuman keras yang mana ia dinamakan. Persediaan ini merangkumi pelbagai perasa termasuk vanila, lemon, limau, pisang, ceri, butterscotch, brendi, dan rum.

Beberapa mengandungi sedikit bahan, yang lain banyak. Ekstrak vanila tiruan boleh disediakan dengan vanillin sintetik, coumarin (kini dilarang di Amerika Syarikat dan Kanada), heliotropin, gliserol, air, dan pewarna karamel.

Rasa strawberi tiruan mungkin mengandungi 10, 12, atau lebih banyak bahan kimia organik sintetik termasuk aldehid C16, aldehid C14, benzyl asetat, metil antranilat, amil asetat, amil butirat, dan etil propionat, dengan pelarut dan warna tambahan, mengikut seni pengeluar tertentu, kemahiran, dan pengalaman dalam menghasilkan rasa yang paling lengkap dan realistik.

Rasa brendi tiruan boleh mengandungi, dengan bahan kimia organik lain, etil oenanthate, metil suksinat, etil asetat, dan etil propionat.

Bahan kimia organik sintetik tertentu memberikan penanda khas kepada perasa tiruan — contohnya, allyl caproate dan ethyl butyrate hingga nanas, benzaldehyde hingga almond, benzyl butyrate hingga raspberry, dan citral hingga lemon.

Artikel ini terakhir disemak dan dikemas kini oleh Michele Metych, Penyelaras Produk.