Makanan jiwa

Makanan jiwa , makanan dan teknik yang berkaitan dengan masakan Amerika Afrika Amerika Syarikat. Istilah ini pertama kali digunakan dalam bentuk cetak pada tahun 1964 semasa kebangkitan "kebanggaan hitam" ketika banyak aspek budaya Afrika Amerika - termasuk muzik jiwa - dirayakan kerana sumbangan mereka terhadap cara hidup orang Amerika. Istilah ini meraikan kepintaran dan keahlian tukang masak yang mampu membentuk masakan khas walaupun dengan cara yang terhad.

Walaupun nama itu digunakan kemudian, makanan jiwa berasal dari masakan rumah di luar bandar Selatan, menggunakan makanan yang dibesarkan atau dikumpulkan secara tempatan dan bahan-bahan lain yang murah. Berikutan pembebasan mereka dari perbudakan pada tahun 1860-an, juru masak Afrika Amerika memperluas diet kasar yang telah diberikan oleh pemilik hamba tetapi masih sedikit. Sebilangan besar makanan yang mereka sediakan adalah makanan biasa bagi semua orang miskin di pedalaman di Selatan - sama seperti kulit ringan dan berkulit gelap - tetapi makanan dan teknik penyediaan makanan ini dibawa ke utara oleh orang Afrika Amerika semasa Great Migrasi dan dengan itu dikenali dengan orang Afrika Amerika budaya. Orang Amerika Afrika sering bekerja sebagai tukang masak di rumah putih dan di restoran, dan mereka memasukkan pengaruh hidangan kegemaran majikan mereka ke dalam masakan rumah mereka.

Walaupun ada varian daerah, seperti pengaruh Creole dari Louisiana, banyak makanan yang sama dimakan di seluruh Selatan. Jagung (jagung) dibesarkan sebagai bahan pokok, untuk digiling menjadi tepung jagung untuk roti jagung dan roti bakar varian tempatannya, dipanggang di atas wajan, dan anak anjing yang diam, biasanya digoreng dengan ikan. Jagung juga menyediakan bubur jagung, untuk dimakan sebagai makanan sarapan atau lauk. Biskut adalah bentuk roti yang popular. Nasi adalah pokok penting, terutama di Carolina dan di Louisiana. Molasses dan sirap yang diperbuat daripada sorgum memberikan pemanis.

Ayam dan babi dapat dibesarkan di ladang berskala kecil tanpa makanan khas, dan daging babi, segar atau asap, muncul di banyak piring. Kemasukan daging babi salai, sering dalam bentuk lemak atau daging asap, adalah benang biasa dalam hidangan makanan jiwa, seperti penggunaan lemak babi sebagai pemendek atau untuk menggoreng. Semua bahagian babi telah digunakan; kadang-kadang hanya potongan tulang atau kurang diinginkan yang boleh dibeli. Ekor babi, kaki, tulang rusuk, telinga, jowl, hock, hati, dan chitlins (chitterlings; iaitu, usus) menjadi sebahagian daripada repertoir makanan jiwa. Memanggang - memasak daging yang perlahan di atas api kayu - menjadi keistimewaan, dengan variasi sos dan perasa. Opossum, rakun, kelinci, tupai, dan rusa diburu, dan ikan, katak, udang karang, penyu, kerang, dan kepiting dikumpulkan dari perairan segar, perairan garam, dan rawa.Ikan keli air tawar terutama dikenali dengan makanan jiwa.

Sayuran yang berasal dari Afrika, seperti okra dan ubi jalar, ditanam secara meluas, seperti tembikai, sayur-sayuran (termasuk mustard dan collard), lobak, kubis, dan kacang. Hijau, terutama collard, berfungsi sebagai sumber serat dan vitamin makanan yang penting. Kacang lima, kacang gagak, kacang polong bermata hitam, kacang mentega, dan kacang hijau digunakan segar atau kering. Sos lada berasaskan cuka pedas ( lihat lada cili) tetap menjadi perasa yang banyak digunakan. Hidangan popular lain adalah ayam goreng, daging lembu pendek, makaroni dan keju, dan salad kentang. Pencuci mulut termasuk pai dan kue lapis, tukang roti, dan puding, yang sering merangkumi pecan, pic, dan beri.

stik goreng ayam

Dari tahun 1940-an, restoran makanan jiwa muncul di setiap bandar besar di Amerika dengan populasi kulit hitam yang cukup besar dan mula menarik pelanggan yang pelbagai. Baru-baru ini, tukang masak kontemporari yang mementingkan kesihatan telah berusaha untuk membatasi penggunaan lemak dan garam haiwan, terutamanya memandangkan berlakunya tekanan darah tinggi dan diabetes pada penduduk Afrika Amerika. Khususnya, minyak canola dan sayur-sayuran serta potongan daging yang lebih langsing menjadi lebih banyak digunakan dalam penyediaan makanan jiwa; sebilangan tukang masak malah menyiapkan makanan vegetarian yang setara dengan hidangan makanan jiwa tradisional.

Anita Wolff