Marjerin , produk makanan yang dibuat terutamanya dari satu atau lebih lemak atau minyak sayur-sayuran atau haiwan di mana tersebar bahagian berair yang mengandungi produk susu, sama ada pepejal atau cecair, garam, dan bahan-bahan lain seperti agen perasa, pigmen makanan kuning, pengemulsi, pengawet, vitamin A dan D, dan mentega. Ia digunakan dalam masakan dan sebagai penyebar. Secara nutrien, marjerin adalah sumber kalori.
Ahli kimia Perancis H. Mège-Mouriès mengembangkan marjerin pada akhir tahun 1860-an dan diberi pengiktirafan di Eropah dan paten di Amerika Syarikat pada tahun 1873. Kaedah pembuatannya dipermudah di Amerika Syarikat menjadi proses di mana campuran lemak cair diadukan dengan susu dan garam, dinginkan untuk memadatkan campuran, diuli hingga konsistensi plastik, dan dibungkus, semuanya dengan menggunakan peralatan mentega biasa pada masa itu. Lemak yang boleh dimakan yang digunakan telah bervariasi, trennya adalah dari lemak haiwan yang dominan dalam penggunaan awal hingga lemak sayuran, terutama biji kapas, kedelai, kelapa, kacang tanah, dan minyak jagung, dan, baru-baru ini, minyak sawit. Pada akhir 1950-an peningkatan minat dalam hubungan lemak tak jenuh ganda dan minyak dengan kesihatan mempercepat peralihan ke jagung, safflower,dan minyak bunga matahari sebagai bahan lemak marjerin. Minyak ikan paus telah digunakan secara meluas di Eropah tetapi tidak pernah biasa di Amerika Syarikat.
Margarin telah lama dikenakan undang-undang ketat yang ketat, terutama di Amerika Syarikat, kerana penentangan industri susu. Tetapi pada tahun 1930an, pengeluar marjerin belajar membuat marjerin dari minyak domestik daripada minyak import yang sebelumnya digunakan, sehingga meminta sokongan petani biji kapas AS dan kacang soya. Pemansuhan sekatan persekutuan dan kebanyakan negeri secara beransur-ansur diikuti, yang menyebabkan penerimaan marjerin di Amerika Syarikat sebanding dengan yang berlaku di kebanyakan negara Eropah.
Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Amy Tikkanen, Corrections Manager.
