Minuman beralkohol pulque dan fermentasi yang dibuat di Mexico sejak zaman pra-Columbian. Berawan dan kelihatan keputihan, ia mempunyai rasa seperti susu dadih masam dan kandungan alkohol sekitar 6 peratus. Ini terbuat dari fermentasi aguamiel ("air madu"), getah dari beberapa spesies agave, atau tanaman maguey (sering disebut tanaman abad).
The Aguamiel dikumpul dengan mengurangkan putik bunga daripada tumbuhan matang, meninggalkan rongga basinlike. Lembangan diisi dengan cairan, getah diambil, dan rongga diisi semula, menyediakan hingga 15 liter (7 liter) sehari sehingga tanaman mati. Getah, yang mengandung kira-kira 10 persen gula, diperam dalam tong kayu selama beberapa hari, sering dengan penambahan pulk fermentasi sebelumnya ( madre pulque ) untuk mempercepat prosesnya.
Minuman yang baru diperam dikonsumsi tanpa gula, masih mengandungi sel-sel ragi yang ditangguhkan, kadang-kadang dengan perasa jus buah tambahan ( pulado curado ) atau dibumbui dengan cabai atau ramuan. Ia dijual dalam bekas atau tong ke rumah minum ( pulquerÃas ). Walaupun sebahagian besar minuman keras diminum dalam beberapa hari selepas pengeluaran, ia juga dipasteurisasi dan dibotol. Ia menyediakan sumber karbohidrat, asid amino, dan vitamin yang penting dan murah.
