Krim , komponen susu kekuningan, kaya dengan globula lemak, yang naik ke permukaan secara semula jadi jika susu dibiarkan berdiri; dalam industri tenusu krim dipisahkan secara mekanikal ( lihat pemisah krim). Homogenisasi krim mengurangkan saiz globula lemak, dan produk yang dihasilkan kurang sesuai untuk sebatan.
Di Amerika Syarikat, krim yang dihasilkan secara komersial dinilai untuk digunakan mengikut peratusan kandungan lemak. Separuh dan separuh, campuran susu dan krim, mengandungi 10.5 hingga 18 peratus butterfat. Krim ringan, jenis yang biasa dihidangkan dengan kopi, umumnya mengandungi tidak kurang dari 18 peratus butterfat. Krim sederhana mengandungi 30 hingga 36 peratus butterfat. Kelas keempat yang disebut whipping cream, atau krim berat, mengandungi tidak kurang daripada 36 peratus butterfat. Gred dan standardnya sedikit berbeza di United Kingdom. Krim yang digumpal, khas Devonshire dan Cornwall, dikumpulkan dari susu segar yang dibiarkan lama dan kemudian dipanaskan perlahan-lahan.
Krim masam komersial dibuat dari krim ringan dari 18 hingga 20 peratus lemak mentega yang, setelah pasteurisasi, diinokulasi dengan bakteria penghasil asid laktik. Krim matang 14–16 jam pada suhu 72 ° F (22 ° C), kemudian sejuk dan berumur 12–48 jam. Tindakan bakteria menebal krim menjadi separa pepejal dan menambah rasa tajam. Asam setengah-setengah adalah produk serupa yang dihasilkan dari krim butterfat 10.5 hingga 18 peratus. Crème fraîche adalah produk Perancis yang mengandungi hampir 40 peratus lemak mentega yang diinokulasi semula dengan fermentasi dan asid laktik secara semula jadi setelah pasteurisasi untuk memulakan penapaian "semula jadi". Crème fraîche mempunyai rasa lebih sedap daripada masam. Ia digunakan dalam masakan dan sering dimakan bersama buah.
