Bulgur , juga disebut bulgur gandum , makanan bijirin yang terbuat dari biji-bijian gandum yang telah dipanggang, dikeringkan, dan digiling. Bulgur komersial biasanya dibuat dari gandum durum, walaupun spesies gandum lain dapat digunakan. Bulgur mempunyai rasa kacang dan dapat disajikan sebagai lauk, mirip dengan nasi atau kuskus, dan sering digunakan dalam makanan panggang, pilaf, dan sup. Sebagai produk gandum utuh, bulgur adalah sumber serat makanan, protein, zat besi, dan vitamin B 6 yang baik dan mengandungi gluten.
Gandum dijinakkan di Bulan Sabit Fertile pada zaman kuno, dan dianggap bahawa bulgur memiliki sejarah kuno yang serupa. Ia diketahui telah digunakan di Yunani kuno dan Timur Tengah kuno dan disebut dalam kesusasteraan Perjanjian Lama. Bulgur tetap menjadi ramuan penting dalam masakan Timur Tengah dan juga biasa di India dan negara-negara Balkan. Ini adalah bahan utama dalam tabbouleh (salad bulgur, tomato, bawang, dan ramuan) dan kibbeh (roti daging tanah dengan bawang dan rempah). Sejak awal 1900-an, bulgur telah menjadi popular sebagai makanan kesihatan dan gourmet di Amerika Syarikat dan Eropah barat.
Secara tradisinya, bulgur disiapkan dengan merebus sebahagian dari gandum utuh sehingga pecah, mengeringkannya di bawah sinar matahari, kemudian mengisarnya ke pelbagai ukuran di sebuah kilang batu. Bulgur yang disiapkan secara industri dipanaskan, kemudian oven dikeringkan dan digiling dan diayak secara mekanikal ke nilai yang tepat. Untuk memasak bulgur, produk ini biasanya direbus, mirip dengan nasi atau biji-bijian lain, tetapi juga boleh digoreng, dipanggang, dibakar, atau direndam. Oleh kerana bulgur sudah dimasak sebahagian, memerlukan lebih sedikit masa untuk disiapkan daripada biji-bijian lain dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Melissa Petruzzello
