Pembuka selera , makanan yang dimakan untuk menghilangkan selera makan atau untuk mengurangkan rasa lapar yang disebabkan oleh minuman. Koktel, terutamanya apéritif, ciri "kekeringan" yang diduga merangsang selera, biasanya disajikan dengan makanan pembuka. Hors d'oeuvres, bahagian kecil makanan gurih, yang sering dibumbui dengan perasa, dan makanan kecil, roti kecil, keropok, atau crouton dengan pelbagai topping, adalah kategori pembuka selera klasik.
Smorgasbord Scandinavia, tapas Sepanyol , meze Yunani , mazza Mesir , dan zakuska Rusia semuanya adalah paparan pembuka selera yang rumit yang menawarkan banyak hidangan, dengan kaunter minuman tradisional, misalnya, vodka atau sherry. Banyak masakan menawarkan hidangan campuran, yang antipasto Itali mungkin paling terkenal, terdiri daripada makanan seperti zaitun, kacang-kacangan, keju, sosis, lada, ikan, sayur-sayuran mentah, dan telur. Crudités adalah sayur-sayuran mentah atau hampir tidak dimasak, sering disajikan dengan celup atau sos.
Oleh kerana pembuka selera dimaksudkan untuk bersikap provokatif, mereka dapat menjamu selera untuk menikmati makanan yang terlalu terasa atau terlalu kaya untuk dimakan dalam jumlah yang lebih besar.
Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Chelsey Parrott-Sheffer, Editor Penyelidikan.
