Kari , (dari bahasa Tamil kari: "sos"), dalam penggunaan Barat, hidangan yang disusun dengan saus atau kuah yang dibumbui dengan campuran rempah-rempah tanah yang dianggap berasal dari India dan sejak itu menyebar ke banyak wilayah di dunia.
Asas banyak kari India adalah campuran bawang, halia, dan bawang putih. Basa itu dibumbui dengan beberapa rempah, biasanya termasuk kapulaga, kayu manis, cengkeh, ketumbar, jintan, biji adas, fenugreek, biji sawi, lada hitam dan merah (cayenne), dan kunyit (yang memberikan warna kuning khas), semuanya dipanggang dan tanah halus. Bahan-bahan lain termasuk daun kari ( Murraya koenigii ), cili pala, pala, mace, biji poppy, anise bintang, dan daun salam. Setiap wilayah di negara ini mempunyai profil rasa tersendiri.
Walaupun di kalangan tukang masak India keseimbangan rasa sangat berbeza bergantung pada wilayah, hidangan tertentu, dan pilihan tukang masak, campuran rempah yang disebut serbuk kari telah disesuaikan oleh peneroka Inggeris di India. Dengan serbuk kari komersial, tukang masak Inggeris dapat mencipta semula rasa masakan India.
Dalam masakan tradisional India, campuran rempah disebut masala dan disiapkan di rumah. Sebilangan masala diadun dengan cairan, seperti air atau cuka, untuk membuat pasta kari. Kari vegetarian utama India selatan, dibumbui dengan sambar podi dan campuran tradisional lain, adalah yang paling pedas, sering mengandungi cili panas. Sebaliknya, klasik, atau Mughal, garam masala di utara India hanya mengandungi biji kapulaga mentah, kayu manis, cengkih, dan lada hitam; variasi pada campuran itu menambah biji ketumbar dan biji jintan tetapi elakkan bahan panas atau pedas. Domba dan unggas adalah ciri biasa di kari di utara.
Hidangan berempah pedas telah menjadi andalan masakan Asia Selatan sejak zaman kuno, mungkin berasal dari rebusan susu masam. Mereka juga merupakan bagian dari masakan Thailand, China, Indonesia, Jepang, dan kepulauan Karibia di Jamaika, Trinidad, dan Martinique. (Sambungan Caribbean adalah hasil imigrasi pertengahan abad ke-19 pekerja yang dilindungi dari benua kecil.)
Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Kathleen Kuiper, Editor Kanan.
