Doh

Adonan , campuran tepung dan cairan dengan bahan lain, seperti agen ragi, pemendek, gula, garam, telur, dan pelbagai bahan perasa, digunakan untuk membuat produk bakar. Campuran serupa, dalam bentuk lebih cair, dikenali sebagai adunan.

tukang roti menguli doh

Adonan tebal dan plastik dan boleh dibentuk, diuli, dan digulung. Mereka elastik, memungkinkan banyak pengembangan semasa memanggang, tahap keanjalan bergantung pada jumlah protein elastik, atau gluten, yang disediakan oleh tepung yang digunakan. Doh digunakan untuk membuat roti dan pastri. Doh manis, digunakan untuk produk seperti kek kopi dan pastri Denmark, lebih kaya daripada adunan roti; mereka mengandungi jumlah pemendek, susu, dan gula dalam jumlah yang lebih besar dan pelbagai rempah, kacang, dan buah-buahan.

Adonan yang digunakan untuk roti rata dan sebilangan besar piecrust tidak beragi dan tidak mengembang. Puff pasta, digunakan untuk tempurung kerang dan napoleon (lapisan pastri yang diisi dengan kastard atau krim disebat), dan pastri Denmark asli diperbuat daripada doh bergantian dan lapisan pemendek yang digulung sehingga lapisannya agak nipis, menghasilkan pasta lembut dan lembut. Pada ketinggian tinggi, perkadaran bahan mungkin memerlukan perubahan, dengan pengurangan ragi dan peningkatan cecair mengimbangi perbezaan tekanan atmosfera yang menurunkan titik didih cecair dan menyebabkan adonan naik lebih cepat.

Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Amy Tikkanen, Corrections Manager.